El secreto para hacer yogur casero perfecto

El secreto para hacer yogur casero perfecto

Una de mis prioridades para este año  es eliminar los yogures procesados y hacer yogur casero sano de verdad.

¿Por qué?

Date una vuelta por cualquier supermercado y echa un vistazo a los ingredientes de las etiquetas de los yogures​ ¡Vas a flipar!

La situación es deprimente:

|1| Hay muchos yogures que no lo son. En realidad son postres lácteos​ porque no llevan fermentos vivos y por tanto no es un alimento probiótico.

|2| LLevan demasiado azúcar, hasta  5 terrones por yogur incluso en los modelos  que presumen de ser saludables. Y lo que es peor, hasta los yogures de bebé llevan.​

|3| Contienen ingredientes que no vienen a cuento, y que no se necesitan para hacer yogur.​

Voy a decirte algo.

Para hacer yogur casero sólo necesitas dos ingredientes.

Y es mucho más fácil de lo que imaginas.

Tan sólo es necesario que conozcas los ingredientes y su procedimiento.

Y yo te lo voy a contar TODO.​

El secreto para hacer yogur casero perfecto
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ingredientes para hacer yogur casero

fermentación con y sin yogurtera

Para preparar yogur casero necesitamos dos ingredientes: leche de orígen animal (vaca, oveja o cabra) y fermento.

1#. leche

Para conseguir un yogur lleno de nutrientes necesitamos usar leche fresca de la que encuentras en la sección de refrigerados de los supermercados y de la mejor calidad posible. 

¿Por qué no usar la leche normal de brick?

Porque la leche UHT de brick está sometida a un proceso térmico de ultra pasteurización o uperización realizado a 150 ºC que provoca la destrucción total de las bacterias y esporas que pueda contener la leche y permite una larga conservación del producto que puede ser de meses. ​

En ese proceso térmico también se destruyen microorganismos beneficiosos y enzimas que empobrece de forma considerable el valor nutricional de la leche.​

¿Por qué debemos usar leche fresca?

Porque la leche fresca está pasteurizada a 72 ºC lo que elimina los gérmenes pero no disminuye el valor vitamínico ni el valor biológico de las proteínas necesarias para un cuajado correcto del yogur sin añadidos químicos.

¿Puedo usar leche semidesnatada  o desnatada?

Si, puedes. Pero ten en cuenta que la textura cambiará debido al distinto porcentaje de materia grasa de la leche.

¿Puedo usar leche vegetal?

Con este método no. Se puede elaborar yogur con leche vegetal pero tiene un procedimiento diferente que veremos en capítulo aparte.

2#. fermento

El yogur es una leche fermentada y para su elaboración es necesario inocular la leche con dos bacterias ácido lácticas.

En casa podemos hacerlo de 3 formas:

|1| Con Yogur Natural Industrial​

Esta es la fórmula menos recomendada pues es muy difícil encontrar un yogur sin añadidos pero puedes usarla si lo que quieres es probar.

Busca un buen yogur natural bio sin azúcar que en sus ingredientes ponga claramente que contiene leche y fermentos vivos.

|2| Con Fermento Liofilizado

​Esta es la fórmula más correcta para conseguir un yogur sano de verdad.

Se trata de una combinación de cepas de dos bacterias ácido lácticas ( Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus​) en formato polvo liofilizado.

Existen varias marcas de este tipo de fermentos, pero no todos son realmente puros, porque añaden sacarosa y maltodextrina en su composición.

Mi preferido es el fermento de yogur búlgaro de Genesis Laboratories​ que puedes encontrar fácilmente en Aquí. Se trata de un fermento puro sin modificación genética y sin ningún añadido que te proporciona un yogur probiótico y totalmente saludable.

|3| Con Resiembra de tu propio Yogur

Usando yogur que hayas hecho previamente en casa puedes seguir produciendo  yogur casero.

Pero ten en cuenta que esta fórmula no es eterna.

Cómo máximo puede hacer 4 resiembras del mismo fermento original.

¿Por qué?

Porque en el proceso de inoculación de la leche las dos bacterias no funcionan de forma pararela, sino que una se activa antes y la otra se activa después, de forma que tras varias resiembras se acaban descompensando y puedes tener problemas de acidez o de cuajado.

3#. modos de fermentación

Para que las bacterias se activen es necesario una temperatura controlada de 44/45 ºC y que en ningún caso sobrepase de los 48ºC porque en este caso las bacterias se destruyen.

En casa podemos hacerlo con varias fórmulas:

|1| Yogurtera

El método más cómodo. Ella misma se encarga de mantener la leche a la temperatura adecuada para que fermente y cuaje. Yo tengo esta yogurtera muy sencilla pero que cumple con todas mis expectativas.

El tiempo óptimo de fermentación es de 8 horas para que tenga la acidez justa .

Los yogures se introducen en la yogurtera en frascos de cristal sin la tapa de los frascos, solo tapados con la tapa de la yogurtera.

Coloca los frascos sin que se toquen para que durante la fermentación no se golpeen y produzcan bolsas de suero.

​Después de 8 horas, se sacan, se cierran con la tapa del frasco y se introducen inmediatamente en el frigorífico para cortar la fermentación y que no sigan acidificando durante un mínimo de 3/4 horas antes de consumir.

​Se mantienen en perfecto estado durante 7 días siempre refrigerados.

|2| Termo

Si tienes un termo de buena calidad de los de llevar la comida a la playa y al campo puedes hacer yogur muy fácilmente.

Eso si, necesitas un termómetro de cocina para controlar la temperatura, pues debes calentar la leche junto al fermento hasta que alcance una temperatura de 46 ºC y verter la leche inoculada en el termo, cerrarlo, colocarlo sobre una tabla de madera en el sitio más cálido de tu casa y no abrirlo en ningún momento durante las 8 horas de fermentación.

En el termo la temperatura bajará 1-2 grados y se mantendrá a 44 ºC que es la temperatura ideal para que fermente.

Por eso es muy importante controlar la temperatura cuando viertes la leche en el termo.​

|3| Olla a presión

Si no tienes yogurtera ni termo seguro que tienes una olla rápida o a presión en casa. ¡Úsala!

Pon agua en la olla, cierra y lleva a ebullición. Abre la olla y retira al agua. 

Introduce los frascos con el yogur sin tapa y sin que se toquen entre sí dentro de la olla.

Cierra inmediatamente, tapa con una manta, coloca sobre una tabla de madera en el sitio más cálido de tu casa y no abras en ningún momento durante las 8 horas de fermentación.

Al igual que para el método del termo controla la temperatura con un termómetro para introducir los yogures en la olla con la temperatura correcta.

El secreto para hacer yogur casero perfecto
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receta yogur natural

y cómo  dar sabores sin sustancias artificiales

1#. Ingredientes

1 litro de leche fresca vaca oveja o cabra

fermento (1 yogur comercial o 1 gr fermento liofilizado o 1 yogur casero)​

2#. Elaboración

Vierte en una olla la leche junto al fermento elegido y pon a fuego suave.

Remueve para que se integre bien la mezcla y deja que la temperatura suba hasta 46ºC. Si pasas de los 48º C las bacterias se destruyen, así que cuida la temperatura.

Pon a fermentar en el método que hayas elegido durante 8 horas.​

* No te recomiendo calentar la leche en thermomix a temperatura controlada, porque no es fiable y suele quemar las bacterias.​

3#. Yogures Sabores

Si quieres aportar sabor a tu yogur casero opta por introducir en la leche al calentar alguno de estos saborizantes naturales.

|1| Especias >> Canela, Jengibre, Cardamomo, Vainilla.

|2| Hierbas aromáticas >> Menta,Hierbabuena, Mejorana, Salvia.

|3| Corteza de frutas >> Naranja, Limón, Lima, Manzana.

|4| Agua de Azahar o de Rosas​

|5| Cacao puro sin azúcar o café.​

Para aportar sabor con alimentos sólidos tipo granola, mermelada, semillas, frutas deshidratadas etc... debes hacerlo una vez que sacas los yogures de la yogurtera y antes de meterlos en el frigorífico o justo en el momento de servir.​

El secreto para hacer yogur casero perfecto
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problemas habituales al hacer yogur

y cómo  solucionarlos

Normalmente cuando comienzas a hacer yogur casero sin demasiada información ocurren 2 problemas:

|1|​ El yogur no cuaja bien o es demasiado líquido.

Partiendo de una leche y fermento de calidad si tienes problemas de textura la causa principal es la temperatura.

>> Baja Temperatura : Si mezclas la leche y el fermento en frío y lo pones a fermentar a las bacterias les cuesta la misma vida activarse y puede que en 8 horas no sea suficiente y necesites 12/14 horas, pero cuanto más tiempo fermente más alta será la acidez.

Si usas frascos que estén fríos de la nevera tampoco estás ayudando. Usa frascos a temperatura ambiente y si están fríos calienta un poco en el horno.

>> Alta Temperatura : Si calientas la leche más de 48ºC o la fermentas a una temperatura superior a esos 48ºC achicharras a las bacterias y las destruyes, por lo tanto tampoco cuajarán.

Para lograr yogures más espesos se puede añadir a la mezcla de leche y fermento una cucharada de leche en polvo, aunque para mi gusto no es necesario añadir un procesado a un yogur sano y casero. Es mejor invertir en leche de calidad y un buen fermento para conseguirlo.​

|1|​ El yogur tiene muchas bolsas de suero o está separado en un parte sólida y una líquida.

>> Bolsas Suero : Se producen por estar los recipientes de yogur tocándose entre sí. En el proceso de fermentación se producen choques entre ellos que producen bolsas de suero.

>> Sinéresis : Cuando se separa la parte sólida del yogur de la líquida en dos partes bien diferenciadas.

Esto ocurre cuando la leche es de baja calidad y contiene pocas proteínas o poca grasa. Para hacer un buen yogur sin duda tienes que invertir en una buen leche.

También ocurre por agitación o movimiento del yogur durante el proceso de fermentación. Por eso una vez que lo pongas a fermentar no lo muevas ni lo abras en ningún momento, sea cual sea el método de fermentación que uses.

El secreto para hacer yogur casero perfecto

Con toda esta información ¿aún tienes miedo a fracasar en el intento?

Te aseguro que lo vas a conseguir.

Desde hoy puedes elaborar tu propio yogur casero y disfrutar plenamente de sus beneficios probióticos y saludables.

Es el momento de empezar y que compruebes por ti mismo los resultados.

Pero, ¿a tí lo que te apasiona es el Yogur Griego?​ Te cuento cómo hacer la auténtica receta griega Aquí.

¿Dudas? ¿Miedos?

Cuéntame todo en los comentarios.

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No soy médico, ni nutricionista, ni chef con estrellas michelín. Soy mamá de tres niñas; he cambiado mi vida y la de mi familia a través de una alimentación natural, de recetas de cocina sincera y de hábitos saludables. Mi misión es ayudarte a conseguirlo ¡Toma las riendas y cambia tu vida! Te ayudaré a crear un plan que te permitirá aumentar el bienestar de los tuyos con alimentos sanos sin renunciar a los sabores de siempre. ¿Te apuntas?

Comentarios
  • Para el yogurt griego wue hiciste, solo hay que colarlo con una gasa. Como hiciste en los stotis . Verdad? Muchas gracias

    22 enero, 2018
  • Hola!!!! Lo primero gracias por compartir tus conocimientos . Lo segundo, yo tengo leche de oveja a mi alcance, mi marido tiene una explotación, y hago yogures con esa leche, pero a mi gusto, son demasiado fuertes. Hay alguna forma de hacerlos para que no sepan tan fuertes??? Por cierto, yo en vez de yogur le echo un actimel natural y me cuaja perfecto.
    Gracias!!!!

    22 enero, 2018
  • Hola guapa, acabo de ver tu receta de yogurt, tengo el mismo fermento que tu, y mi duda es si no eran 2 litros de leche para cada sobre?, siento mi torpeza, muchas gracias

    22 enero, 2018
  • Deseando estoy de ponerme manos a la obra! Mil gracias por todos los consejos

    22 enero, 2018
  • Yo tengo un horno con posicion Baja temperatura y en ella, uno de los platos es Yogur, y tarda 3 horas. Eso seria correcto para tu receta?

    23 enero, 2018
  • Gracias Laura por la explicación.Muy interesante, tengo yogurtera, pero hace mil años que no hago yogur. Intentaré hacerlo. Un beso enorme.

    25 enero, 2018
  • Hola Laura!!!!!!
    primero de todo, gracias, por la página, por los post… estoy intentando empezar a comer un poco más saludable por mi pequeño.
    El caso es que me está picando la curiosidad de empezar a hacerle yo los yogures, porque todos los que encuentro en el mercado, llevan azúcar.
    Mi pregunta es: cuánto tiempo duran en nevera estos yogures???
    Es que si aguantan bien, si me resulta interesante la inversión, tanto en leche fresca como en luz para la yogurtera, pero si no me duran mucho, no me sale rentable.
    Ah! y con leche semidesntada o desnatada?? porque también haría para el padre y para mí, pero yo con la dieta, no creo que pueda comer yogures de leche entera…
    Mil gracias, guapa!!!!!!!

    25 enero, 2018
  • Muchas gracias, Laura!!!!!! Entonces igual es conveniente una yogurtera de 12 tarros… porque sino, estaría la pobre máquina funcionando a diario… jajajajaja!!!
    Para hacerlos con leche semi o desnatada, y que quede la textrua igual o lo más parecida posible, qué recomiendas???? A ver si no nos va a gustar y la liamos del todo… jajajajajaja!!!!!

    25 enero, 2018
  • Ay, con las ganas que le tenía yo a estos yogures… y me he venido abajo. Partiendo de que no sé de dónde sacar el fermento búlgaro… se me ha hecho bola y creo que esto me va a resultar muy complicado. Creo que me conformaré con mirar esas fotos tan maravillosas

    25 enero, 2018
  • Hola Laura, maravilloso post, como todos.
    Una pregunta, se que no es correcto, imagino, por el tema de la publicidad, pero en el super sólo tengo leche fresca de Puleva, ¿consideras que esta leche es lo suficientemente buena o es mejor ir a un super ecológico?.
    Un abrazo y gracias por tus post, son geniales.

    29 enero, 2018
  • Genial !!
    Yo también suelo hacerme los yogures en casa, así sé lo que llevan y me gustan mas.
    He utilizado , creo, todos los métodos que comentas. Y ahora el que utilizo es éste:
    Tal como tu explicas todo el proceso de la leche y el fermento. Controlando esa temperatura, igual que tu.
    Mientras pongo una olla con tapa con 1 dedo de agua y la hago hervir. Apago el fuego y espero que se enfrie un poco.
    Pongo los yogures dentro (destapados) y tapo la olla con su tapa.
    Introduzco la olla dentro del horno (que lo he encendido no más de 4 ó 5 minutos con el ventilador a la temperatura mínima), le pongo un trapo de cocina por encima y cierro el horno. Y como dices al cabo de unas 6/8 horas estan cuajados.
    De momento siempre lo he hecho utilizando un yogur de compra.
    Me miraré ahora este fermento que tu comentas.
    Gracias !!

    29 enero, 2018
  • Hola Laura

    Estoy haciendo mi primera tanda de yogures con la yogurtera. He utilizado leche fresca de buena calidad y como fermento un yogurt bio que contiene las bacterias de la leche, pero me gustaría hacerlos la próxima vez con fermentos de yogur búlgaro. Dónde puedo encontrarlo, sólo por internet?

    Gracias

    31 enero, 2018
  • Hola Laura
    Estupenda receta.
    Me gustaría saber si se pueden hacer los yogures en la Thermomix TM5, para controlar mejor la temperatura ya que no tengo termómetro.
    Gracias

    3 febrero, 2018
      • ¡Muchas gracias!

        4 febrero, 2018
  • Hola Laura, hoy he hecho los yogures , bueno el intento de yogures porque han pasado 8 horas y siguen líquidos….No se que he hecho mal… He echado la leche fría junto con el fermento búlgaro que recomendaste en una olla y lo he calentado hasta los 44 grados.
    Luego a la yogurtera a 40 grados y tras 8 horas están líquidos….los he puesto dos horas más a ver si lo consigo. Dime que he hecho mal porque quiero comerme yogures reales y no artificiales. Muchas gracias

    3 febrero, 2018
  • Hola Laura! He hecho los yogures con leche fresca i fermetos de Genessis 8 horas en la yogurtera y me han quedado para mi gusto un poco ácidos, anteriormente los hice con leche fresca i yogur ecológico con bifidus y quedaron en su punto. Resultan mas ácidos con fermentos??? que puedo hacer para que no me queden ácidos??. Muchas gracias Laura

    7 febrero, 2018
  • Laura , gracias por tu receta yo también desempolve la yogurtera y estoy en ello, jajaja.
    Bueno al lio… he comprado el fermento búlgaro que tu recomiendas y lo he comprado en capsulas y la verdad que no tengo ni idea…por eso te voy ha consultar mis duda y alguna mas que quedará:

    Primera duda.- con una capsula puedo hacer yogur de 1 litro a 5litros de una sola vez?, si es así puedo hacer 1 litro en la yogurtera y el resto en la olla.

    Segunda duda.- la cajita la tengo que mantener en la nevera o no?, es que he leído en un comentario anterior que una chica no le había cuajado el yogur y tu le has preguntado si lo había sacado el fermento de la nevera.
    Si abro la cajita. ¿ que hago con las capsulas como es la forma adecuada de conservarlas en nevera o congelar las capsulas?

    y eso es todo, un saludo enormeeee!!!

    7 febrero, 2018
  • Buenos días! Este fin de semana me pongo a hacer yogur casero, pero tengo una duda. Lo voy a hacer en la panificadora, que tiene opción para hacerlo (fermentación durante 8 horas), pero no sé qué hacer después, al meterlo en la nevera. Es decir, lo dejo en el recipiente de la panificadora y lo tapo bien con film, o antes de meterlo en la nevera lo pongo en un tarro cerrado? Muchas gracias!

    9 febrero, 2018
      • Perfecto, muchas gracias!

        9 febrero, 2018
  • Buenos dias, Laura. He leído tu post y me parece muy interesante. Mi pregunta es si el kefir y el yogur búlgaro son lo mismo. Una amiga mia tiene kefir de leche y podria servirme de fermento para hacer yogur? El kefir me parece demasiado acido pero utilizando un poco de yogur de kefir quizas podría hacer este yogur tan rico que propones?

    10 febrero, 2018
  • Hola Laura, felicidades por el Blog, me confieso seguidora de todas tus recetas. Hace poco me he animado a hacer yogures en casa y después de probar con diferentes marcas y productos, estoy siguiendo los criterios del kilómetro 0. Intentar usar leches y yogures de producción local para hecr mis yogures. Aún así con la leche fresca tengo dudas con el término homogeneizada y no homogeneizada. Qué diferencia hay? Cuál es mejor para nuestra salud? Gracias!

    16 febrero, 2018
  • Hola
    Yo estoy encantada..para empezar a probar he utilizado un yogurt bio y un método casero sin máquina sólo mezclando y calor
    Parece un milagro! Ha salido yogurt !!jaja alucino y no sólo eso..después he probado a hacer griego con una parte .Otro milagro!! Está buenísimo un pelín ácido porque lo dejé toda la noche y es demasiado supongo
    Ahora estoy emocionada y pensando en comprar fermento y una yogurtera
    Muchas Gracias!

    17 febrero, 2018
  • Hola,

    Me he animado y me he comprado la yogurtera y el fermento n cápsulas. Lo que me gustaría saber es si se puede hacer azucarado y cuánta azúcar se le tendría que poner para 1 litro de leche.
    Otra pregunta es que soy intolerante a la lactosa, se podría hacer el yogur con leche sin lactosa?
    Gracias, un beso

    4 marzo, 2018

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